其实，能量过剩才是造成肥胖的主要原因。在三大产能营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物中，脂肪比碳水化合物更易造成能量过剩，而葡萄糖是我们大脑唯一喜好的能量来源。　

　　1克碳水化合物或蛋白质在体内可产生4千卡的能量，同等重量的脂肪则会产生9千卡的热量，是碳水化合物的2.2倍。可见，即便少吃一口饭，但若多吃了一口肉，也可能给身体带来更多能量。而且，人们吃提供高脂肪的食物时，食欲很难得到满足，往往会吃得更多，易造成能量过剩；但吃提供高碳水化合物低脂肪的食物时，食欲很快就得到满足。　　

　　精白米面是我们现在常选择的主食，但营养学家更提倡的是粗细搭配。平时可将白米饭添些杂豆（红豆、绿豆、芸豆、豌豆等）、杂粮（糙米、大麦米、玉米碎、燕麦等）做饭做粥，热量会比白米饭低许多，又增加了饱腹感。　

　　如果爱吃面，则可在精白面粉中加些玉米粉、黄豆粉、紫薯粉等。除了这些杂粮、杂豆类，在主食中增加一些薯类来替换掉一些主食也是不错的方法，比如山药、紫薯、红薯、土豆、芋头等。粗粮的营养丰富，它们保留了谷物中更多的膳食纤维、B族维生素和矿物质，有利于预防肠癌、便秘、糖尿病、心脏病、高血脂等疾病。　　

　　不过要注意脾胃虚弱的病人，还有消化不良的病人不宜多吃粗粮。